감성돔 | 감성돔 회뜨는법 동영상 포함
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작성자 관리자 작성일14-03-06 18:09 조회12,114회 댓글0건본문
유투브는 (감성돔 회뜨기 / 물 안묻히고 회뜨기)
안녕하세요. 손맛좋은 낚시대 아피스입니다.
오늘은 "감성돔을 잡아도 회 떠먹지 못하면 어쩌지?"라고 고민하시는 분을 위해
감성돔 회 뜨는 법을 소개합니다.
감성돔을 도마 위에 올리고 비늘제거기를 이용해 비늘을 제거한다.
비늘을 치지 않고 회를 뜨면 살점에 달라붙어 지저분해진다.
배를 갈라 내장을 제거하고 물로 깨끗이 씻는다.
등지느러미 밑에 칼집을 내 포를 뜬다.
손에 힘을 빼고 칼을 등뼈에 바짝 붙여서 칼질을 하면 살점을 깨끗하게 도려낼 수 있다.
반대쪽도 같은 방법으로 발라내고, 내장을 감싸는 갈비뼈를 도려내면 포 뜨기가 끝난다.
꼬리 부분의 살을 조금 잘라낸 다음, 껍질과 살점 사이로 칼을 밀어 넣어 껍질을 제거한다.
이때 한 손은 껍질을 잡아당기고, 다른 한 손은 칼을 비스듬히 세워 살점과 껍질의 경계지점을 누르면서 좌우로 밀어주면 한결 벗기기가 수월하다.
깨끗한 수건이나 키친타월로 물기와 이물질을 제거하고, 살점에 배인 피도 깨끗이 닦아낸다.
껍질을 벗긴 이후에 물로 씻는 건 회 맛을 떨어뜨리므로 삼가는 게 좋다.
가운데 측선 부분에 잔가시가 박혀 있으므로 두 번 칼질하는 방법으로 발라내야 한다.
먹기 좋은 크기로 썬다.
얇게 썰면 부드러운 맛을 느낄 수 있고,
두텁게 썰면 십는 맛이 좋다.
취향에 따라 장식을 하면 감성돔 회가 완성된다.
냉동실에 3~5분 정도 숙성시켜서 먹으면 더욱 맛이 좋다.
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