우럭 | 우럭회뜨는법
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작성자 관리자 작성일14-03-14 18:25 조회9,404회 댓글0건본문
우럭회뜨는법을 소개합니다.
우럭회는 쫄깃한 식감으로 유명하지요.
살아있는 우럭의 피를 빼고 껍질을 벗긴 다음 두 장 정도 나오게 크게 포를 뜬다. 그다음 먹기 좋은 크기로 썰어내는데 너무 두껍지도 얇지도 않게 적당하게 썰어내면 우럭 특유의 쫄깃한 식감을 즐길 수 있다.
소스는 초고추장이나 고추냉이를 푼 간장에 찍어 먹는다. 잘 드는 칼만 있으면 누구나 쉽게 회를 뜰 수 있다.
< 회 뜨는 순서 소개 >
1. 아가미에 칼을 넣어 피를 뺀 다음 도마에 올린다.
2. 배를 가르고 내장을 꺼낸다.
3. 사진처럼 아가미 옆을 지른 다음
4. 칼끝으로 등을 따라 잘라 나간다.
5~6 꼬리 쪽에 칼을 넣어 배까지 이어서 자른다.
7~8 우럭을 뒤집은 다음 같은 방법으로 잘라나간다.
9. 등에 칼을 넣어 껍질과 살을 분리해나간다.
10. 배까지 잘라 완전히 분리한다.
11. 우럭을 뒤집어 같은 방법으로 포를 떠낸다.
12. 분리해낸 포에서 가슴의 뼈를 제거한 다음
13~14 꼬리 쪽부터 칼을 넣어 껍질로 가 살을 완전히 분리시킨다.
15. 반대편에서 분리한 포도 같은 방법으로 떠낸다.
16. 씨알이 작은 우럭은 사진처럼 통째로 썬다.
우럭은 큼직큼직하게 썰어야 맛있다.
17. 반대로 씨알이 클 경우 사진처럼 포 중간을 잘라 이등분하는데
18. 중앙의 뼈 부분을 도려내고
19. 일정한 간격으로 썬 다음
20. 접시에 담으면 완성
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